Les modes de production et de distribution industrialisés des aliments engendrent des risques pour la santé des consommateurs.

Les professionnels de la chaîne alimentaire sont astreints par la loi aux respects de certaines règles díhygiène pour garantir la sécurité sanitaire des aliments.

Le consommateur, dernier maillon de cette chaÓne, a aussi sa part de responsabilité concernant la qualité sanitaire des aliments qui se retrouvent dans son assiette.